سپهرغرب، گروه گردشگری: آنچه در تاریخ آمده، می‌گوید که اقوام لر از هزاران سال قبل در این ناحیه زندگی می‌کرده‌اند تا اینکه مهاجران در سال 700 تا 800 پیش از میلادی برای نخستین‌بار پا به ایران‌زمین گذاشتند. کارشناسان در زبان لری که از زبان پارسی باستان نشأت ‌گرفته است، قرابت بسیاری با زبان فارسی کنونی یافته‌اند؛ اما این‌ها تمام جذابیت‌های استان لرستان نیست!

فرهنگ، لباس‌ها و غذاهای محلی لرستان همواره برای مردم ایران و سایر نقاط جهان از اهمیت زیادی برخوردار بوده است. در این مقاله مجله‌ الی‌گشت به سراغ این سرزمین کهن رفته تا شما را با غذاهای محلی لرستان آشنا کند؛ با ما همراه باشید.

      غذاهای محلی لرستان، ترکیبی از ظرافت و شجاعت

در غذای اقوام لر می‌توان ظرافت، شجاعت و سادگی را دید. ظرافتی که از هنر غنی این منطقه‌ زیبا گرفته شده، شجاعت که در دل مردان و زنان این خطه ریشه دارد و در جسارت پخت غذاهایی با طعم‌های متفاوت نمود پیدا کرده و سادگی که در غذاهای محلی لرستان، همچون وجود پاک مردمانش به‌وضوح دیده می‌شود.

1- خورشت سیب، خوش‌طعم و مقوی

گوشت قرمز از اجزای اصلی غذاهای محلی لرستان است و به‌طور معمول در این غذاها از مواد مغذی و مفید استفاده می‌شود؛ خورشت سیب هم از این قاعده‌ مستثنا نیست و با داشتن شیره انگور، گوشت گوسفند و نشاسته‌ ذرت، بسیار مقوی است. همچنین وجود سیب در این خورشت، حس آرامش و تازگی را به ارمغان می‌آورد.

2- کوفته‌نخودچی از غذاهای محلی لرستان

کوفته‌نخودچی از غذاهای محلی لرستان است که با وجود شباهت به باقی کوفته‌ها در مناطق دیگر، به‌دلیل استفاده از آرد نخودچی، طعم خاص و متفاوتی دارد. این غذا که از خوش‌طعم‌ترین کوفته‌های ایرانی است، با سس مخصوص سرو می‌شود؛ همچنین در تهیه‌ این غذا از انواع ادویه‌ها مانند زعفران بهره می‌برند.

3- کباب بروجرد، غذای تمام و کمال لرستان

استان لرستان که به دام‌داری و پرورش بهترین دام‌ها در ایران معروف است، طبعاً باید بهترین کباب‌ها را داشته باشد. درنتیجه طی سفر به این استان از هر غذایی که بگذرید، نباید بدون خوردن کباب بروجرد لرستان را ترک کنید.

4- آش شعله ماش، همه‌ آنچه نمی‌توانید از آن بگذرید

لرستان به کباب‌هایش معروف است، اما آش‌هایی هم که در این منطقه طبخ می‌شوند، چندان دست کمی از کباب‌هایش ندارند. در این آش نیز مانند سایر آش‌های ایرانی، حبوبات پایه‌ اصلی است و همان‌طور که از اسم آن مشخص است، حرف نخست را ماش می‌زند؛ این غذا از غذاهای محلی لرستان و به‌ویژه شهرستان دورود، از توابع این استان است.

5- آش گوشت خرم‌آباد، یک غذای متفاوت

آن‌طور که از نام این غذا استنباط می‌شود، منتظر می‌شوید تا یک کاسه آش روی میز بیاید، اما آش گوشت خرم‌آباد چندان شباهتی به تصور ما از چنین غذاهایی ندارد. به این غذای محلی لرستان «زیربرنجی» هم گفته می‌شود و درواقع نوعی چلوگوشت است که در مجالس رسمی سرو می‌شود؛ این غذا را در سینی‌های بزرگ روی میز می‌آورند که به‌طور معمول هر پُرس آن برای سه نفر کافی است.

6- خورشت قلیه ترش از غذاهای محلی لرستان

اگر از مردم لرستان بپرسید کدام غذای محلی را به شما پیشنهاد می‌کنند، پاسخ به احتمال زیاد خورشت قلیه ترش خواهد بود. این خورشت پُرطرفدار که به آن «کلیه ترش» هم گفته می‌شود، با گوشت، سیب‌زمینی و رب انار پخته می‌شود. اگر هم دوست داشته باشید، می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.

7- سُغدو، غذایی از منطقه‌ لرستان برای دوست‌داران کله‌پاچه

سُغدو درواقع دلمه‌ سیراب شیردان است و کسانی را که از خوردن این غذا لذت می‌برند، کاملاً راضی می‌کند. در تهیه‌ این غذا از برنج، آلو و گردو نیز استفاده می‌شود که به این غذا طعم ویژه‌ای می‌بخشد. برای پخت این مورد از غذاهای محلی لرستان، مواد را مخلوط می‌کنند و در داخل شکمبه‌ گوسفند می‌ریزند؛ سپس با نخ و سوزن آن را می‌دوزند و بر روی حرارت ملایم می‌پزند.

8- آبگوشت دو گوله دودار، از غذاهای اصیل لرستان

آبگوشت دو گوله دودار که به آن آبگوشت دوغ‌دار هم گفته می‌شود، از غذاهای اصیل لرستان است که در نواحی دیگری مانند اراک هم طبخ می‌شود. همچنین به این غذا آبگوشت کشک لری نیز می‌گویند و در فصل سرما از غذاهای پُرطرفدار در این منطقه به حساب می‌آید.

9- گوله ریزه، غذایی برای شب‌های سرد زمستان

گوله ریزه که در مناطق دیگر به گوشت قلقلی یا کوفته‌قلقلی نیز معروف است، از غذاهای محلی لرستان به حساب می‌آید و با برنج خردشده، سیب‌زمینی و آرد گندم تهیه می‌شود. این غذا که طعم فوق‌العاده‌ای دارد و سریع حاضر خواهد شد، بهترین انتخاب برای شب‌های سردی است که دیر به خانه می‌رسید.

10- چزنک رغو، نان‌روغنی معروف لرستان

چزنک رغو نوعی نان‌روغنی است که در استان لرستان طرفداران زیادی دارد. این نان نوعی فطیر است و در تهیه‌ آن روغنی به‌نام رغو استفاده می‌شود. علاوه‌بر این، در پخت این نان محلی شیره‌‌ انگور یا خرما نیز به‌کار می‌رود.

در این مطلب ما به معرفی غذاهای محلی لرستان پرداختیم و شما را با برخی از آن‌ها آشنا کردیم. هرچند که همه غذاهای لرستان در این متن نمی‌گنجند، اما بر آن شده‌ایم تا مثالی از غذاهای منطقه غرب کشور را در صفحه‌های گردشگری به چاپ برسانیم؛ آیا تا به حال هیچ‌کدام از این غذاها را امتحان کرده‌اید؟ فکر می‌کنید از کدام غذا بیشتر خوشتان بیاید؟